用活性炭能除去新蒸餾的威士忌特有的討厭的臭味，除去酒中的糖醛，使部分雜醇油氧化為酮醛，醛進(jìn)而氧化成酸，并能消除威士忌在低于3℃下儲(chǔ)存時(shí)出現(xiàn)的混濁趨向，改善酒風(fēng)味。活性炭處理白蘭地也有效果。活性炭在酒業(yè)中的應(yīng)用主要是純化處理，用活性炭能吸附酒精中各種雜質(zhì)呈現(xiàn)的氣味并能吸附除去殘留在酒精中的少量色素和部分雜醇油。活性炭還能促進(jìn)乙醇和微量成分的氧化作用，最后產(chǎn)生有機(jī)酸和乙醇微量成分的氧化作用，最后產(chǎn)生有機(jī)酸和乙醇生產(chǎn)酯香，使酒中游離酯和酸均增加，改善酒的風(fēng)味。活性炭用于改善酒的質(zhì)量，一般用量為基質(zhì)酒(已稀釋)的0.03%～0.07%。